中新网乌鲁木齐11月2日电题：“馕坑四宝”非遗传承人：让生态美食回归本味

　　“这即是罗布泊人隧道的古板服法，对门客来说，吃的是乡愁，对咱们厨师而言，做的是良心。”目击希奇出炉的羊腿、整只鸡、免及整条“黑背”草鱼金黄油亮，“馕坑四宝”新疆临盆筑树兵团级非遗传承人罗辅江如是说。

　　说起新疆有什么好吃的，人们立时会思到烤羊肉串、烤包子、大盘鸡、抓饭等古板美食，但理解“馕坑四宝”的人宛若并不多。

　　正在新疆临盆筑树兵团第一师阿拉尔市某大旅馆做主厨的罗辅江，选用表地原生态四种食材，独创正在一个馕坑同时烤造出“馕坑四宝”。因烤造的肉食表酥内嫩，韵味特殊而备受商场青睐，表地及边区搭客慕名品味者越来越多。

　　罗辅江年青时正在重庆中川烹调学院经受过专业研习。1990年，从四川省泸州市到新疆后，正在和田市一家餐厅打工，爱上了新疆的民族特点美食。“那时笃爱琢磨手抓肉、馕坑肉的筑造手法。”

　　说及那段经验，罗辅江笑称笃爱吃新疆的羊肉，“我笃爱做新疆菜。”之后，他又到喀什、阿克苏等地研习，考试着鼎新烤全羊、烤架子肉、手抓肉等做法。“手抓肉是我这些年擅长的一道菜，吃过的人都说我做的滋味好。”正在和中新网记者的言说中，罗辅江充满相信。

　　罗辅江1994年来到阿拉尔市，成为表地一家的主厨。“正在阿拉尔这些年，我看表地人正在果园中养了良多鸡，这些往常吃果子和虫草的鸡会上树。”

　　“这里的果园鸡、戈壁兔果木，又有塔里木河里的鱼，都是原生态的食材，和表地的羊肉正在一块烤造，滋味会不会更好呢？”罗辅江下手考试了。

　　通过对馕坑肉系列菜品的不绝鼎新，“馕坑四宝”出炉了。“我选用10公斤驾御的羊，不到2公斤的草鱼、2公斤驾御的鸡和兔，用盐水浸泡后，挂入馕坑内焖烤。”

　　“馕坑最好用羊毛和碱土做成倒扣缸的土坯，上口幼、下口大。这种土造馕坑，结实且受热匀称。”罗辅江说，“最好用果木做燃料，再用盐水熄灭明火，将统治好的食材挂靠正在馕坑壁上K1体育，封住坑口。”

　　约60分钟后，罗辅江将呈焦黄色的“馕坑四宝”上盘，再切割成块状，将备好的调料洒正在上面。他说果木，“盐水酿成的水蒸气会让肉的里表咸味相同，并且更鲜嫩。”吃的时分再佐以辣椒、花椒K1体育、孜然等搀杂的调料粉。

　　对食材的选用果木，罗辅江对比“挑剔”。他说，“羊肉是很‘幼气’的肉，做羊肉是不行乱放料的。由于它吸料的速率更加疾，只须放错一个调料，就很难更正它从来的滋味。”

　　“原来，我是最纯粹的做法，重要的调料即是盐。而现正在良多厨师做法越来越繁复，把食品本味覆盖掉了。”罗辅江说，对待食材，每个厨师会用本身擅长的烹调主意，但假设料下的太重，或和食材不相融，是弗成取的。

　　“我和恩人集中，都是亲主出手做些古板饭，也能够称家常菜。用的都是‘真材实料’，吃的即是幼时分熟习的滋味。”

　　“咱们正在吃美食的同时，也要吃出壮健。”罗辅江示意果木，现正在街上售卖的良多食品重油、重盐、重口胃。要是食材也不壮健，“是不是对咱们的身体有很大危险？”

　　对待美食，罗辅江有本身独到的意见。他以为，每个家庭应当正在买菜、做菜上花点期间去斟酌，“美食能够给人类带来三大好处：能够带来好神情；可为家庭成员带来壮健；能够进步家庭的疾笑指数。”

　　自2010年罗辅江正在阿拉尔市开了一家名为“馕坑四宝”的餐厅K1体育，慕名而来的门客继续不绝。现在，“馕坑四宝”已然成为第一师阿拉尔市的特点美食。

　　罗辅江称，有位快要80岁的上海知青到阿拉尔市后，特意去吃他做的“馕坑四宝”，吃完又带走2份。返程后没多久，还闭系罗辅江空运了几份到上海。“上海现正在又有不少曾正在这里支边的知青，我有企图正在上海开一家分店。”

　　这几年果木，罗辅江前后带了20个门徒。跟师傅研习三个月的仍麦麦提江是表地一名厨师，做烤肉、薄皮包子、抓饭有四年了，“自从尝了罗师傅‘馕坑四宝’，没思到这么好吃，定夺拜他为师，学成后策动本身开店。”仍麦麦提江说。

　　和田幼伙亚森·则科如拉也是位美食酷爱者果木，正在一个有时的时机品味了“馕坑四宝”后，慕名找罗辅江学艺。目前正在南宁市开了一家烧烤店，生意不错。

　　近年来，跟着阿拉尔市旅游财产的振作发扬，“馕坑四宝”成为搭客们来到阿拉尔市旅游“必打卡”的美食。2020年，“馕坑四宝”入选第四批新疆临盆筑树兵团级“非遗”项目名录。

　　“只须有人用真材实料做‘馕坑四宝’，我就会倾囊相授，群多彼此搀扶，才具让非遗美食走得更远。”罗辅江示意，要把馕坑肉系列菜品做成阿拉尔市的名吃。

　　“我指望来新疆的客人能品味到古板、隧道的美食，也指望新疆的美食能够走向天下。”罗辅江说。(完)K1体育果木“馕坑四宝”非遗传承人：让生态美食回归本味